Panqueca de legumes

Depois de 2 anos resolvi reativar o blog! Não que fosse um sucesso de views, pq o coitadinho nem nasceu direito e já morreu rs 

Entrei e sai da vida saudável, algumas vezes nesse tempo e agora estou de novo nessa e espero que pra sempre! <3

Mas vamos ao que interessa aqui, a receita da panqueca de legumes by Bela Gil. 

É super fácil de fazer e ficam deliciosas de verdade; não é comida light/saudável com gosto de nada, é comida de verdade super saborosa! 

Ingredientes

Recheio:

• 2 cenouras médias cortadas em tiras finas
• 200g de vagem cortadas em tiras finas
• 200g de ervilha torta cortadas em tiras finas
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de água

Massa:

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de farinha de grão-de-bico
• 2 colheres (sopa) de gergelim preto (opcional)
• 1 colher (sobremesa) de linhaça (pode ser a farinha)
• 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de água
• Ghee ou azeite de oliva (o suficiente para untar a frigideira)

Molho vermelho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios
• ½ beterraba grande, descascada e cortada em pedaços médios
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 3 copos de água
• 1 colher (sobremesa) de orégano seco
• 1 folha de louro
• 2 a 3 colheres (chá) de sal marinho
• ½ xícara manjericão fresco picado + 1/4 de xícara para o final

 Modo de preparo

Recheio: 

1. Refogue alho e cebola no azeite, acrescente os vegetais, o sal e a pimenta.
2. Adicione a água, tampe a panela e deixe cozinhar por cinco minutos.
3. Deixe esfriar para rechear a panqueca.

  Massa:

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa, menos o gergelim, e bata até que fique homogêneo. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Adicione o gergelim em seguida.
2. Numa frigideira, pincele um pouco de ghee (ou azeite de oliva) e adicione uma concha de massa.
3. Gire a frigideira até formar um disco bem fino.
4. Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca e deixe dourar por cerca de um minuto.
5. Retire a massa do fogo e coloque em um prato.
6. Repita o procedimento até terminar a massa.

 Para a montagem:

1. Enrole as panquecas com três colheres de recheio e coloque-as num refratário.
2. Aqueça o molho e sirva sobre as panquecas. 

Como eu não tinha farinha de grão de bico na hora, substitui por amido de milho e minhas panquecas ficaram levemente rígidas e quebraram, lição aprendida! rs

Parece complicado, mas é fácil, juro!